云南十大美食

云南是一个热门旅游城市，大理、丽江、腾冲、西双版纳……每一个都充满了神秘的气息，壮丽的自然景观，丰富的民族文化，让不少人都对这里流连忘返，旅行除了看风景，其饮食文化也大多具有当地特色，所以是无论如何也不可错过的，云南与四川在饮食上有着很多的共同之处，其烹调方式和饮食口味都很像川菜。

说道云南的美食，大家首先想到的是什么呢？过桥米线、火腿、饵块、汽锅鸡……今天就为大家推荐云南十大美食，有机会去云南旅游的朋友一定都要去尝一尝哦！

一、过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。【详情】

二、宣威火腿

宣威火腿，在云南是非常著名的地方美食，因产于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色香味。特别要注意，斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上。【详情】

三、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，有好几百年的历史，因为《舌尖上的中国》等节目开始受到大家的关注，汽锅鸡是云南传统名菜，制作非常讲究，在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。

汽锅鸡汤汁鲜美，营养丰富，肉烂香浓。特别是汽锅鸡的汤汁，口感纯正，最能品尝到鸡的鲜美味道，这是传统锅具所不能比拟的。早在200多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，建水汽锅采用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制，土壤里富含各种微量元素和矿物质。【详情】

四、红烧鸡枞

红烧鸡枞，昆明特有的一道名菜，很多人会对这个名字有疑问，什么是鸡枞？鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉，牛肉羊肉也不适合。 

鸡枞是一种菌菇，也是云南当地的特产，红烧鸡枞跟鸡丝很像，油光发亮，吃到嘴巴里鸡枞口感鲜美，一条一条好嫩好嫩，又带有一点点的甜味，除了好吃，鸡枞的营养价值还很高，特别是有胃病的人比较适合吃这个，这个养胃很好，平时还要提神的作用，一道很不多的地方美食。【详情】

五、大理砂锅鱼

砂锅鱼，绝对是很多去大理旅游的人会去吃的一道名菜，是在大理相当有名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼，而又不是简单的砂锅煮鱼。它的煮法大有讲究，因此很多吃过的人都对它的味道赞不绝口。

砂锅鱼选料要精，鱼必须要洱海野生鲤鱼，当地人称黄壳鱼。用农家放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，用文火慢慢烹制。【详情】

六、饵块

“云南十八怪，粑粑叫饵块”，饵块为云南特有的食物，是腾冲最著名的小吃之一。用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。

大理烧饵块的佐料非常的丰富，主要分为辣酱和甜酱，再根据自己的口味可选择添加芝麻酱、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，里面还可添加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等，丰富的馅料、多种口味搭配，让您每天吃到的烧饵块都别具风味。【详情】

七、腾冲稀豆粉

稀豆粉是腾冲的特色美食，一般是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。稀豆粉之所以火爆，是因为央视舌尖中国节目，一夜之间，腾冲稀豆粉，闻名天下！稀豆粉在腾冲早晚点中占半壁江山，稀豆粉在腾冲祖辈相传，老少皆宜。

稀豆粉是云南夏季消署佳品，虽然看似平凡，但费时费工，并且美味十足，让人看着就忍不住的分泌唾液，今天我们就详细来了解一下稀豆粉的制作方法。传统的稀豆粉是用上好的豌豆面为主要食材，吃法也十分讲究，把一碗稀豆粉要分成三份，一份不拌佐料、第二份轻拌佐料、第三份伴和佐料，之后把这三份轮换着品尝，一定会让感受不一样的美味，让你难以忘却这种味道。【详情】

八、炸牛皮

如果有机会去西双版纳旅游的人，一定要尝一尝这个炸牛皮，这是一款带有傣族风味的佐酒佳肴。通常将经过加工的牛皮洗干净后入锅煮熟，剥去表皮后用刀切成小条状，再放进油锅里慢火炸至发泡变黄即可。吃的时候一般都会配上当地特色的喃咪酱料，辛香回甜，一口一个。

炸牛皮，将利洗干净的牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小条晒干备甩，食时，把牛皮放入油锅里炸，待牛皮发泡、变黄，即可取出。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。西双版纳的炸牛皮其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，别有风味。【详情】

九、香竹饭

香竹饭，是西双版纳很有名的美食，也是傣家特色。把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底，泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打开竹片，竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来，一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上，看着就很有食欲。

一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃，因为此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来。【详情】

十、官渡粑粑

昆明官渡的地方特产，又称荞麦粑粑，是官渡人最喜爱的面食之一，历史悠久，此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名，最早发源地产于官渡，故有官渡粑粑之说，出于历史原因，官渡古镇的长住居民们，家家会做饼，个个是能手，在云南，饼叫做是“粑粑”，云南一众粑粑中，官渡粑粑颇为有名。官渡是昆明的一个下辖区，官渡古镇是昆明极为有名的历史文化古镇，在当地走一遭，随处可见官渡粑粑的招牌。

粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑，等凉后再装袋拿走。【详情】