麻仁香酥鸭是哪里的菜 麻仁香酥鸭的做法

　  麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。制作时盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

       制作方法：将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；香菜摘洗干净；将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中。

　　把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条；切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

　　麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。