无锡排骨是哪个地方的菜 无锡排骨是哪里的菜系

　　无锡排骨是江苏无锡的菜，属于淮扬菜中的经典名菜。无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”，20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”，肉质软嫩不失嚼劲，入味酸甜，是大人儿童比较能接受的一道家常菜。

　　相传无锡排骨始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成，“无锡肉骨头”便由此出名，历代相传。

　　20世纪30年代，无锡城中三凤桥慎余肉庄又对此菜有较大改进，形成现今无锡肉骨头的风味。所以无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。无锡肉骨头远销港澳等地，曾被评为全国优质名牌产品。

　　无锡排骨的做法：准备大碗放入排骨，加生抽，老抽充分拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。锅中刷一层植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色，淋入香醋、葱、姜进行煸炒一会出香味。倒入适量热水，盖上锅盖小火闷烧一个钟头，最后略微收汁，断火出锅。