冰皮月饼的皮是什么冰皮月饼的皮是用什么做的

2022-04-05 来源：天气网

　　导语：现在有一种月饼非常火，这就是冰皮月饼。冰皮月饼的表皮Q弹美观，口感冰凉美味，所以受到了大众的欢迎。最近有些朋友来咨询小编，冰皮月饼的皮是什么？冰皮月饼的皮是用什么做的？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

　　冰皮月饼的皮是什么

冰皮月饼

　　冰皮月饼的皮是冰皮预拌粉，也就是糯米粉和粘米粉混合而成的，将这两种粉混合起来就形成了一种特殊的材料，制作出来的面皮q弹冰凉，多吃几个也不会腻。

　　在日常生活中我们完全可以自己做一些冰皮月饼，冰皮预拌粉一般是呈现出松散的状态，颜色是洁白色的，而且它的吸水率很大，只需要沾一点点水就可以变得十分的粘稠。冰皮预拌粉广泛地应用在广东的一些传统的糕点里面。

　　冰皮预拌粉制作起来十分的粘手，一般会将冰皮先蒸好，然后进行冷却，等完全冷却之后才会用它来包馅料，这样制作出来的冰皮月饼更加便捷，也更加美味。在制作冰皮月饼的时候，千万不要放太多的冰皮预拌粉，不然就会影响到制作出来的品相。

　　冰皮粉和制作雪媚娘的粉看上去是比较相似的，但是这两种却并不一样，制作冰皮月饼的粉是比较透明的白色看上去很好看，可以加入不同的食材，让它变成其他颜色，吃起来也十分的软糯可口，口感丰富多样，而制作雪媚娘的材料则没有冰皮月饼那么透亮，只要加入水果粒，就能让口感变得酸酸甜甜。

冰皮月饼的皮是什么冰皮月饼的皮是用什么做的

　　冰皮月饼图片

　　冰皮月饼的皮是什么做的

　　1、饼皮原料：澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)

　　2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

　　3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。

　　4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。

　　5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。)

　　冰皮月饼烹饪技巧：

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

冰皮月饼的皮是什么冰皮月饼的皮是用什么做的

　　吃冰皮月饼

　　冰皮月饼生产注意事项

　　1、很多客户制作冰皮月饼时会碰到饼皮易老化的问题，一般建议是加入少量合适的变性淀粉，另外就是需要添加油脂，可以选择花生油或白油。花生油可以直接加入面糊，白油需在面团蒸煮结束后趁热用扇形搅拌器打入。不过，油脂在储存过程中，由于受到空气、温度、光照、水分、金属离子和油脂本身的脂肪酸组成等因素的影响，会发生复杂的化学变化导致油脂氧化酸败，出现哈喇味，可以适量加入一些拜晴柔软保湿膏，可以有效延缓油脂变味、变质，另外注意选用品质较好的油脂。

　　2、糖是加工食品的主要辅助原料，既可以使制品具有甜味，又能改变面团的工艺性能。面团中加入糖，可以增强面团的持水性。如果不想饼皮太甜可以以1:1的比例加入白糖和冰糖。

　　3、因冰皮完全冷切后会变Q收缩，所以面团蒸煮好后冷切到不烫时需立即包馅印花。

　　4、虽然冰皮月饼一般在低温下储藏，但其实微生物在0-4℃仍然可以生长，特别是冰皮月饼种类丰富、回味无穷的各式夹馅，很适合微生物滋生，导致产品发酸、变味，严重影响产品货架期，建议可适量添加拜晴饼皮保鲜剂和馅料保鲜剂，防止产品变质。