导语:在冬天的时候,许多人都会自制腊肉,因为冬季是最适合制作腊肉的季节。有些朋友第一次做腊肉,所以想提前来了解一下,腊肉要晒太阳还是阴干?腊肉是要晒太阳还是要阴干?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。
腊肉要晒太阳还是阴干
腊肉
可以晒太阳,也可以阴干。腊肉可以干燥或风干,只要温度为0到10摄氏度,腌腊肉的味道就最好。如果腊肉在干燥过程中被雨淋住,可以用电加热器将其烘干。
腊肉主要通过盐腌制,从而排出了鲜肉中包含的水,在阴凉处晒干或烘干的方法可以蒸发水,并帮助快速完成该过程。腊肉不需要冰箱也是这种情况,它也可以保存很长时间,并且不会损坏。
腊肉晒到什么程度才行
腊肉的晾晒时间没有固定的标准,有人说腊肉可以晾干一周,但是具体时间要视实际情况而定。
众所周知,腊肉最好在1至10摄氏度的温度下进行,因为南北之间的气候差异,温度也不同,再加上肉的类型和厚度,这些对腊肉的味道会有不同的影响。
在阳光下,腊肉可以在阳光下晒干两天,然后放在室内阴凉干燥的地方,如果外面没有阳光或风,则必须再晾几天,直到腊肉外面的水分完全蒸发,这个过程持续约4-5天。
腊肉图片
什么时候晒腊肉最好吃
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒。
农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。
腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候,没有冰箱的时候,人们采用风干的方式,盐焗的方式,上时间保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿,云南的火腿,藏民的风干牛肉以及四川人的腊肉保存,都是一种传统的保存方式。现代人制作腊肉更多是为了美食而制作,怀念小时候的味道。
吃腊肉
保存腊肉的方法
第一种:
一般刚刚腌好的腊肉,我们需要将其悬挂起来,然后放在阴凉处风干,有的时候还可以放在太阳下面晒几天。这样可以让腊肉中的油脂逐渐挥发掉,才能使腊肉的口感越来越香,不管是炒什么菜,口感都会更加丰富。
但是这样悬挂的时间一般在一个月左右,放在外面一个月之后,我们就不要再继续风干了,拿下来放冰箱保存。
第二种:
如果腊肉之前已经在阴凉通风的地方悬挂了很久了,表面的油脂已经没有了。这个时候我们就不需要再放到外面风干了,因为南方外面的天气普遍比较潮湿,如果一直放在外面的话,非常容易变质。
这个时候我们就应该把腊肉取下来,切成大小合适的块状,然后准备几个保鲜袋,将其放进去,然后把腊肉放在冰箱内冷冻保存就可以了。
保存腊肉,方法也是挺简单的,不同状态的腊肉就要选择不同的储存方式,你们家的腊肉腌制好之后不要忘记用这样的方法保存哦。
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