丽江美食鲜花饼

鲜花饼，是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，光是名字听起来就觉着十分新鲜和可口，它是云南经典的点心代表之一，风靡整个云南，以至于各大烘焙商家都有关于鲜花饼的产品，非常畅销，中国有四大月饼流派，京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼，而鲜花饼就属于滇式月饼之中。云南鲜花饼的历史起源还是有一些说头的，传说当年咱们的乾隆皇帝就十分喜欢这个鲜花饼，还钦点它为宫中糕点，相传鲜花饼已经有三百年的历史，是清朝时期一位制饼的师傅创造的，相传在当时这位制饼的师傅的店可能要倒闭了，没什么人买他的饼吃，而他呢只会做饼，又找不到其它的谋生办法。于是有一天他看见了别人家种植的玫瑰，就脑洞大开想：“要不我把玫瑰放在饼里面，让大家尝尝”。有这种想法以后，他就把玫瑰花瓣进行加工并放在饼里面，然后卖给大家吃，没想到大家还非常的喜欢，于是最早的鲜花饼就这样出炉了。关于这个鲜花饼的制作步骤各个都比较考究，从鲜花的采摘选择到制作每个步骤上都要层层把关，这样制作出来的鲜花饼才能称之为佳品，食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。馅料的制作尤为重要，新鲜的玫瑰花洗净，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加蜂蜜，避光发酵2-3天，必要时加入糯米粉，饼皮就是使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，烤制过程就是最后一步了，在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞， 150°中火入炉烤制25-30分钟。时间到了就可以享用了。鲜花饼的做法：主料：面粉。辅料：玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。做法：1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。3、成形，整形时，用手轻压成型。4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。