【厦门美食】虾面

厦门美食虾面
厦门的招牌小吃,虾面的主料是虾和面,而妙处却在于汤头。将虾去壳水煮后的汤熬虾壳,然后把虾壳过滤出来捣碎,掺上冰糖再熬。弄好的虾汤加入油面,烧沸就是一碗热乎乎的虾面啦。放上虾仁和猪肉片,加些许蒜泥,味道更好,食之难忘。虾面其起源可以追溯到清朝初年,厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾,渔人将虾子捕到,并用新鲜的虾子拌面吃,这就有了虾子面的雏形。但因为新鲜虾子容易腐烂,所以后来改成烘干的虾,于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做虾面,并流传到台湾。虾面做法简单,材料容易获得,其口感鲜美,深受大家喜爱。厦门虾面制作方法靠山吃山,靠海吃海,在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面,海鲜面中尤以虾面最为出名。用料:鲜虾、青菜、鲜猪肉、调味料等做法:1、先将虾洗净,把头弄下来,剥壳,虾仁肠线去掉,虾头虾壳捣碎。。2、将捣碎的虾头和虾壳加水放锅里煮沸用漏勺过滤虾汤待用(记住要加入一些大骨汤一起熬煮)。煮汤的时候将蒜捣碎,要多一点,一半留着备用,青菜洗干净备用。3、将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁,加点胡椒粉,糖,酱油,料酒炒熟。4、将弄好的虾汤倒入锅里烧沸,加入油面(油面用水冲一下干净点),盐,少许冰糖(白糖也行),味精,白胡椒粉,青菜,烧沸就行,面线很容易糊,倒入另一半蒜,好了装碗(其实油面是可以替代的。如果没有油面,用方便面或者其他会吸收汤汁的面)5、最后将炒好的虾仁放在上面就大功告成了
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