【厦门美食】馅饼

厦门美食馅饼
拥有百年以上历史的传统食品,厦门馅饼主要分为两种,甜饼以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘制而成。咸饼则以肉丁为馅,同样烘制而成。饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。在厦门,“鼓浪屿”牌馅饼很有名,裹有各种馅料,有红豆馅饼、绿豆馅饼、椰子馅饼等,而南普陀素饼也广受欢迎,香甜可口。历史发展馅饼起源于公元前2000年的古埃及,公元前1400到公元前600,馅饼流传到了古希腊。公元前100年馅饼流传到古罗马,当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。12世纪,馅饼流传到英国,其中肉馅饼成为主流,流传到美国是英殖民时代。现今各个国家都有不同形式的馅饼。制作方法一、和面根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子和面吧。做法:准备好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩,如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。二、准备馅利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的准备肉,喜欢素的准备菜。原料:胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋调料:盐、蘑菇精、五香粉、油1.准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋将木耳和粉条都分别用水泡着2.把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末;3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;4.将所有的材料混合,加上盐、蘑菇精、五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来)三、做馅饼1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。
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