厦门美食白灼章鱼

章鱼有许多种烧法，而白灼章鱼是厦门独有。白灼的做法特点是保持了章鱼的原味，因此材料必须要新鲜。其次，磨章鱼是一道十分重要的工序，需手工揉搓，去除粘液保证口感更爽脆。煮章鱼的火候也很重要，大火沸水煮一分钟后捞起放入冰箱冷藏。吃白灼章鱼，有白章和红章之分，白章口感更好吃，价格也稍贵。制作方法原料：盐适量   白砂糖适量蒜头3颗    芥末适量地瓜粉一把  酱油适量步骤：1、鲜活的章鱼如果直接煮，肉质就韧性特别大，很难嚼断。首先就是要先把它们放到一个比较高的盆子里，然后放一把适量的地瓜粉，放两勺盐。接下来开始苦力活了，盆子放地上倒向自己，一只手扶着盆，一只手伸进去使命的抓啊，一定要用力。差不多过个十分钟，只要章鱼的爪子翘起来，脑袋变长结实了，就可以了。2、章鱼的脑袋不易熟，所以先把脑袋和身子切开，然后用刀尖青青的在脑袋上划一道口子，太用力会切过头了把脑汁都切的流出来的。爪子就分个四瓣就可以了3、洗干净锅，放500ml水，加入一勺盐，一勺味精煮开，将脑袋先放进去，煮沸个六七分钟，然后放入爪子，加一勺糖，煮个四分钟，烫一下，熟了就可以了，过头就老了。出锅装盘4、将蒜头剥好。拍碎，切细点，放进味碟，然后挤一条差不多一厘米的芥末，喜欢或者不喜欢可以多加和不加。然后倒入多醋，加一点点糖，几滴酱油。用筷子搅匀就好了。或者你有更好的喜欢的蘸酱自己配也可以。小提示：一定要把章鱼抓到腿翘起来和身子硬起来，这样煮开的章鱼肉感脆嫩。然后脑袋要煮熟，爪子不要煮过了。加糖是为了增加章鱼的鲜甜度。不然章鱼口感会偏咸