【宜昌美食】三游神仙鸡

宜昌美食三游神仙鸡
传说北宋时代的大文学家苏轼父子三人同游三游洞时品尝此菜后一致觉得菜味精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,“三游神仙鸡”就是这么而来啦。该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十种调料烧制而成,色泽酱红,香糯软嫩,原汁原味,风味独特。制作方法主料:肥嫩的小鸡(仔鸡)整只。辅料:小香葱,姜片,桂皮,八角,花椒。调料:冰糖一小堆,黄酒,酱油两调羹,盐。步骤:第一步,鸡洗净,香葱洗净,姜切片;第二步,锅内放油,加冰糖慢慢融化,同时会发现颜色变得棕红;第三步,冰糖全部融化后,关火,快速倒入多半杯黄酒,不过要小心,倒完赶紧抽身,等温度降下来了再倒入酱油;第四步,加入八角、花椒和桂皮,小火加热,煮沸五到十分钟,然后根据自己的口味加盐,需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些,以便入味;第五步,把汤汁里里外外刷到鸡身上,让其入味至少一个小时;第六步,砂锅或者石锅,底部铺上姜片;第七步,铺上小香葱,然后把腌制过的鸡盖在上面,淋上所有的汤汁;第八步,然后用铝箔纸封口(有盖的砂锅可以直接用盖盖上);第九步,吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散,再混合一下下面浓浓的汤汁,味道独特。 
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