【武汉美食】武汉猪肉干

武汉美食武汉猪肉干
武汉猪肉干是湖北省武汉市的传统小吃之一,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。武汉猪肉干的口味大多是属于咖喱味的,它的制作工艺是煮。虽然武汉猪肉面的做法和热干面、牛肉面一样不是很难,但是如果不用心去做也是很难做出口感鲜美的武汉猪肉干的。原料配方猪瘦肉100公斤精盐2公斤白糖5公斤酱油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公干红椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味精0.2公斤咖喱粉0.2公斤武汉猪肉干,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。制作方法1.将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水湖南腊肉渗出再捞出滤干。2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热,把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
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