武汉美食武汉猪肉干

武汉猪肉干是湖北省武汉市的传统小吃之一，使用新鲜猪瘦肉作原料，成品为长方小片或小条型。武汉猪肉干的口味大多是属于咖喱味的，它的制作工艺是煮。虽然武汉猪肉面的做法和热干面、牛肉面一样不是很难，但是如果不用心去做也是很难做出口感鲜美的武汉猪肉干的。原料配方猪瘦肉100公斤精盐2公斤白糖5公斤酱油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公干红椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味精0.2公斤咖喱粉0.2公斤武汉猪肉干，使用新鲜猪瘦肉作原料，成品为长方小片或小条型。制作方法1.将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水湖南腊肉渗出再捞出滤干。2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热，把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。