连云港美食炒头脯

初看菜名，乍为一愣，几乎不知道这是一道怎样的菜。炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料，炒制铁雀，颇俱山野风味。口感风味：色泽金红，外焦里嫩，清香味美主要功效：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。制作方法色香味： 雀脯香嫩、雀头酥脆、配料软糯、佐酒最佳主料：铁雀二十只辅料：净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克；葱末25克、姜片20克、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克、醋5克、花生油500克(实耗油100克)步骤：　　1)将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉(去胸膜)、雀头(斩去嘴)，一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀；　　2)将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟，捞出切成薄片；　　3)炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入雀脯肉炸至变色，捞出沥油；　　4)待油温升至七成热(约175℃)，投入葱末、姜末、蒜头末煸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒，放入雀头、脯肉，再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘即成。