【南京美食】皮肚面

南京美食皮肚面
皮肚面是南京特色名小吃,至今已有几十年的历史。一碗皮肚面材料充盈,酷似于大杂烩,有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等十几种食材。在食材的选择方面也大有讲究,皮肚的挑选和制作要经过漫长的工序,才能炸出金黄香脆、松泡细软、入口即烂的皮肚。且皮肚含有丰富的营养价值,还能美容养颜。制作工艺首先,皮肚就大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。煎炸的火候非常讲究,非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱,多加一份皮肚大快朵颐。下面条也很有讲究,首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油,煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒,则味道更佳。
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