运城美食一窝酥

“一窝酥”又叫“一窝丝”、“盘丝饼”，是山西省的特色小吃，历史悠久。其色泽金黄，色香味俱佳，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。每一丝都显而易见、相互盘错而成，这正需要极高的手艺才能将金丝拉得细致均匀。一窝酥的做法：食材面粉 / 老肥面 / 菜籽油 / 白糖 / 盐 / 碱做法：（1）将面粉倒入盆中，加入一块老肥面，再加入碱，白糖和少许盐，拌均匀，用手和成光滑面团。放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵；（2）醒发后，取一块面揉成长条，双手拉住两边，均匀用力在空中上下甩，把面条拉长后马上对折拉住中间合住部分，利用惯性力使两部分面合在一起成麻花状。此过程重复多次；（3）完成后将麻花面团放在撒上面粉的面板上，双手分别按住两端，左手向上方向搓，右手往下方向搓，使面团拧成股的合劲更紧实。然后再不断重复拉长-对折的过程，直至面条如丝状即可；（4）将菜籽油均匀地刷在面条上，从端部卷起，卷至直径3cm左右时切断；（5）将面卷竖放在面板上，手掌心按向下按扁；（6）放在烤盘上，进入烤箱，温度调至200℃，烤10分钟即可。这“一窝丝”看似一张饼，提起一根丝，丝丝绕绕间，多了份温糯甜香，也多了份细致真诚。它的外层口感酥脆，内瓤香糯入口即化，尤其是刚刚出炉时，瓤极为软嫩，绵绵沙沙的感觉在味蕾间来回翻覆，就像在品一款“温热”的冰淇淋。晾干之后通体松脆，细品之芳香绵长。