【运城美食】一窝酥

运城美食一窝酥
“一窝酥”又叫“一窝丝”、“盘丝饼”,是山西省的特色小吃,历史悠久。其色泽金黄,色香味俱佳,鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。每一丝都显而易见、相互盘错而成,这正需要极高的手艺才能将金丝拉得细致均匀。一窝酥的做法:食材面粉 / 老肥面 / 菜籽油 / 白糖 / 盐 / 碱做法:(1)将面粉倒入盆中,加入一块老肥面,再加入碱,白糖和少许盐,拌均匀,用手和成光滑面团。放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵;(2)醒发后,取一块面揉成长条,双手拉住两边,均匀用力在空中上下甩,把面条拉长后马上对折拉住中间合住部分,利用惯性力使两部分面合在一起成麻花状。此过程重复多次;(3)完成后将麻花面团放在撒上面粉的面板上,双手分别按住两端,左手向上方向搓,右手往下方向搓,使面团拧成股的合劲更紧实。然后再不断重复拉长-对折的过程,直至面条如丝状即可;(4)将菜籽油均匀地刷在面条上,从端部卷起,卷至直径3cm左右时切断;(5)将面卷竖放在面板上,手掌心按向下按扁;(6)放在烤盘上,进入烤箱,温度调至200℃,烤10分钟即可。这“一窝丝”看似一张饼,提起一根丝,丝丝绕绕间,多了份温糯甜香,也多了份细致真诚。它的外层口感酥脆,内瓤香糯入口即化,尤其是刚刚出炉时,瓤极为软嫩,绵绵沙沙的感觉在味蕾间来回翻覆,就像在品一款“温热”的冰淇淋。晾干之后通体松脆,细品之芳香绵长。
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