【天津美食】耳朵眼炸糕

天津美食耳朵眼炸糕
简介耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一,清真美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。历史文化耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得"炸糕刘"的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴,借"糕"字谐音,取步步高之吉利,都购买他的炸糕,生意越做越兴隆。制作方法主要食材:糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。制作步骤:1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;5.两手搓圆后,按成圆饼状;6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出 。
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