【阿拉善美食】蒙古羊背子

阿拉善美食蒙古羊背子
羊背子,蒙古语称“乌查”或“秀斯”,是蒙古族居民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到,其做法和吃法都很讲究。所谓羊背子,是按照骨关节部位,把全羊卸成七大件(除去胸叉),连头带尾入锅,添加凉水。切忌热水中下肉,热水煮肉肉呈红色。待锅开后,加入小许盐。煮肉时要把握好火候,肉刚熟即出锅。其肉不但脆嫩,而且味道鲜美,如果过了火候,肉则变老,口感不适,非得再回锅煮烂食用。肉出锅时,在大盘上先摆四肢、羊背颈胛、羊头放到羊背上,似羊的爬卧姿势。羊背子上席后,为表达礼节,尊贵的客人先用蒙古刀,在羊背上划一个十字形,然后,主人用刀从肥厚的羊尾巴上,划下一条十厘米左右的肥油,放在客人的右手掌上,请客人将此油吸入腹中,不得在口中咀嚼,并饮酒润喉。而后,客人就可各取所需,尽兴品尝。做法:以阿拉善地区羊背子制作为典型,将用蒙古杀羊法处理好的白条羊卸成头、颈、四腿和羊背七块,去胸叉。其中以羊身后半部留尾制成羊背子(是五叉形),一同入锅加盐煮至成七、八成熟,然后捞出放在长方形红漆盘中。羊的四条腿“卧”在盘的四角,羊背子放在四腿上,羊头和颈摆在羊背上,似羊爬卧在盘中,上桌时,羊头朝着主宾。食用羊背子时,有隆重的敬酒仪式。在鄂尔多斯的羊背子宴席上,还有浑厚激昂的敬献全羊的祝词:“尊敬的客人在上,请允许我把肥嫩的全羊奉献……”然后每人用蒙古刀先拉一条羊尾吸吃,而后各取所需.席面配有其他菜肴。
更多>>

内蒙古美食推荐

更多>>

内蒙古特产推荐

更多>>

内蒙古景点推荐

天气工具