【太原美食】油糕

太原美食油糕
油糕,是以黄米为皮,糖料、枣泥或豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕、枣糕、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之别。因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在逢年过节或婚丧喜事等食之,故又称年糕、喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前,以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。油糕的做法:用料   糕面一斤,水,豆沙馅或红糖一袋,食用油做法:糕面和水,和面团醒半个小时。面醒好后切均匀小块,揉成小饼状,备用。上锅蒸十分钟。另起锅,做油大火加热。最好用胡麻油,炸制的效果最佳。油加热同时,在糕面里包入豆沙馅或红糖馅。揉成圆团。待油热后,将油糕依次放入锅中炸制成金黄即可。
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