太原美食油糕

油糕，是以黄米为皮，糖料、枣泥或豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之别。因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在逢年过节或婚丧喜事等食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。油糕的做法：用料   糕面一斤，水，豆沙馅或红糖一袋，食用油做法：糕面和水，和面团醒半个小时。面醒好后切均匀小块，揉成小饼状，备用。上锅蒸十分钟。另起锅，做油大火加热。最好用胡麻油，炸制的效果最佳。油加热同时，在糕面里包入豆沙馅或红糖馅。揉成圆团。待油热后，将油糕依次放入锅中炸制成金黄即可。