【太原美食】刀拨面

太原美食刀拨面
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,5公斤以上面团瞬间即完,条条散离,不粘连;速度之快,似闪电一样,令围观者眼花缭乱,无不赞扬。刀拔面的做法:原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)做法:1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。3、将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。4、将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。5、煮熟后捞出,过温开水,炒食,浇卤,凉拌皆可吃着筋软可口。6、浇头有炸酱、西红柿、酸菜、肉类、豆腐等,还可以放蒜、葱、香菜等调味料。看个人喜好了。
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