【北京美食】老北京烤肉

北京美食老北京烤肉
简介老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,加上现烤的芝麻酱烧饼,也可就着糖蒜或嫩黄瓜,便能大快朵颐一番。做法1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。2、遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。4、姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。6、再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。8、京葱取葱白,切片。香菜切段备用。9、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。10、快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。11、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。12、二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。13、锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。14、放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜。
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