【赤峰美食】豆包

赤峰美食豆包
根据原料的不同,分为粘豆包和笨豆包两种。用黄米和芸豆制成的叫粘豆包;用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临,一进腊入,家家户户都忙着轧面,把一个正月吃的都准备下。蒙古人吃豆包,是从汉人那里学来的,但做法不同。蒙古人做豆包不论粘的或笨的,都要把面炒过再发酵,这样做起来的豆包酸甜适度,而汉人一般不炒面,因此吃起来也不甜。在每年正月十五前,蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯,这礼品都以豆包为主,少则十个,多则二十几个,里面付上一纸包“博勒格”(吉祥的意思)。 做法豆包原料:自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱制作方法:1、把面揉均匀后放置一边醒着。2、豆子不容易烂,放高压锅中,加水稍没过豆子,上火煮。3、煮好后把豆馅晾凉,稍微炒一下,去去水汽,这样就不容易坏。4、之后用小火炒红糖,少放一点水,出香味了,水也差不多熬没了。5、把稀糖和豆子搅在一起,放入桂花酱或玫瑰酱。6、面醒好后包豆包(包法与水煎包一样),然后上锅蒸熟。黏豆包原料:黄米面、玉米面,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量。制作方法:1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
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