晋中美食揪片

揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩也是晋中民间传出的一种家常面。历史文化当地晋中人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做法一、配料面粉500克，水300克（温水，30℃左右，不烫手即可），盐10克二、和面1. 面放入盆里，将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗。2. 揉面。用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右。检验面是否柔好：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起，说明面已柔好。3. 醒面 将面揉成细长面坯子，用塑料袋套住（保鲜膜裹住也行），醒30分钟左右。三、擀面1. 将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，面的厚度大约为5mm左右。2. 将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面，防止切好的面又粘住。四、揪面将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分钱硬币大小的不规则面片。五、煮面面在锅中煮大约2分钟即可食用，在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底。将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里，搅动面片，然后将水倒掉。（放凉水一方面防止面片之间粘住，另一方面这样的面更劲道）六、炒面1. 准备材料：少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉；2. 锅里放油，油开后放花椒、葱、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放盐，味精，酱油，五香粉，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒，同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前喷点老陈醋。（由于番茄酱没买好，炒出来的颜色不是很好，不过味道还不错的）相关店铺掐疙瘩饭店 人均：不详地址：晋中榆次区南苑小区东门