【衡水美食】故城熏肉

衡水美食故城熏肉
故城熏肉历史悠久,它以鲜猪牛肉为原材料,加入几十种药材和调味品精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红,皮烂肉嫩,表里一致,肥而不腻,瘦不塞牙,味道醇香,具有开胃驱寒、消食保健作用。故城熏肉不但在县内享有盛名,还畅销衡水、石家庄等周围城市,成为宴席、礼品之首选。历史文化故城熏肉历史悠久,制作工艺复杂,据说曾经传入宫廷。其中最具代表的是郑口镇张印雪熏制的印雪下水。印雪下水的创始人是张印雪的父亲张丙存。张丙存过去在故城县食品公司负责加工熟食,并一度被派到德州学习正宗德州扒鸡的制作工艺。在配方研制上父子两代人下了很大功夫,熏制的各种下水既有故城熏肉的传统特点又有德州扒鸡的制作工艺,经过多年的努力,印雪下水的制作水平在同行业中遥遥领先,于2001年向国家工商行行政管理注册了“张印雪”商标。做法“印雪下水”色泽金黄,鲜香适口,制作工艺十分讲究,从选材到出锅均有张印雪亲自把关。原材料选用优质鲜猪肉的附件,炖煮选用丁香、肉蔻、草果、桂皮等二十多种材料,老汤卤制。“印雪下水”品种众多,制作工艺也各有不同,最有特点的要数猪头肉和瘦肠。猪头肉,肥中有瘦,筋道利口,猪耳脆,猪脸鲜,是许多人的偏爱。猪头在屠宰场清洗之后,回来还要处理,用镊子拔去细毛清除残余毛根,去掉口条,留下双耳,用刀从中间劈开,清洗干净,入锅,旺火煮开,后改小火焖煮,使其充分入味,肉烂而不散。煮到七成熟时,取出,去掉骨头,再回锅焖至十分熟,捞出控干水分,用白糖熏制。熏制过程中猪头肉的油会倒流到熏箅底下,这样不但能增加肉的熏香味,还能使其肥而不腻。再说瘦肠,瘦肠是传统小吃,用小肠加肥肠制作而成。先清洗肠的外部,再翻过来用醋、盐、清水反复精细地将内部肠壁清洗干净。小肠编成麻花辫,套进肥肠里,下锅卤煮。肥肠融进瘦肠的鲜,瘦肠吸入肥肠的香,当地百姓笑称:肥瘦搭配,好吃不贵。切开一段瘦肠,看里面,似一朵不规则的花瓣,你绕我缠,团团相连,既美观又美味。相关店铺刁家五香鸡 人均:7元地址:衡水故城县顺达路法院东50米路南老故城郭记熏肉坊人均:7元地址:衡水故城县827乡道故城中心完小旁
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