【台北美食】蚵仔煎

台北美食蚵仔煎
简介台湾最知名的风味小吃之一,逛夜市必定能看到蚵仔煎。选用新鲜的海蛎,先将番薯粉、水、韭菜一起调制,再把海蛎和各种调味料加入拌匀,将其入锅煎至周边成金黄色即可。吃起来鲜美无比,细嫩柔滑。起源传说关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。家常做法主料:新鲜海蛎200g、鸡蛋4个配料:香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根调料:蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、准备:鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮、擦丝;步骤:1.将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;抓匀后腌制15分钟;2.在红薯淀粉中加入适量水;搅拌成均匀面糊;3.平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;倒入步骤4中的面糊,摊成圆饼;4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;5.将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可。
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