【台北美食】台式卤肉饭

台北美食台式卤肉饭
简介卤肉饭,在台湾南部也叫肉燥饭,原料通常有五花肉肉丁、鸡蛋、香菇、洋葱等,肥瘦适中的肉以酱油慢熬,淋在米饭上,秀色可餐。口味偏鲜甜却不腻。正宗的台式卤肉饭还会附上一片腌渍物。特色卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃——肉燥面。做法步骤:1、红葱头去皮,切小丁。2、锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁干酥后,放入1爆香。3、加入调味料,拌匀,大火烧开后,改最小火,续焖煮至汤汁剩约3/4杯。4、取适量浇在饭上即可。小贴士:1、烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!2、喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换,别有一番风味。
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