【北京】全聚德烤鸭店

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景点介绍 基本信息

北京前门全聚德烤鸭店由杨全仁创建于1864 年。经过杨的苦心经营,一百多年来世事沧桑,“全聚德”的字号却始终风雨不倒,生意越做越兴旺,名气也越来越大。“全聚德”发展到今天的杨宗满女士已是第五代传人,拥有近百家国内外分支机构。 全聚德前门店是“全聚德”品牌的起源店,前门店建筑风格古朴,极富中华民族传统特色。美国前总统布什、英国前首相希思、德国前总理科尔、日本前首相海部俊树、古巴革命委员会主席卡斯特罗、陈香梅女士、音乐家雅尼、卡雷拉斯等政界要人、社会名流都曾在此用餐,并纷纷题词留念。为了挖掘传统文化,展示“全聚德”百余年的历史,体现地道的老北京民间风俗,增加参观的文化氛围,全聚德前门店打开老墙大门,设立一间仿古餐厅,最大限度地恢复了全聚德的历史原貌,并命名为“老铺”。打开老墙大门,展现在面前的是一间极具中国民族传统特色的旧式餐厅,建筑风格古色古香。精心布置的老铺,使人仿佛置身于世纪之初的全聚德,体味到浓重的历史氛围。全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表,驰名中外。全聚德烤鸭店在此基础上,后来围绕烤鸭,供应一些鸭菜的就餐方式,即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展,厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等,加上山珍海味,精心烹制的全鸭席,后来还发展到几十个品种。

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