郑州美食胡辣汤

胡辣汤简介：胡辣汤又名糊辣汤，是北方早餐中常见的汤类食物，以河南、陕西的胡辣汤最为著名。常出现在街边摊点和小吃店，味道微辣，营养丰富，适合与其他早点搭配。河南人做胡辣汤，将红薯粉条和切碎的猪肥膘放在铁锅里炖，加花生、芋头、山药、金针菇、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等佐料，炖至八成熟勾精粉搅拌，兑花椒、胡椒、茴香、精盐、酱油等调料，加少许白糖即成，色香味俱佳。陕西人做胡辣汤，原料有些相似，却在食材上进行了改进，把白菜、土豆、胡萝卜作为必要食材，用牛肉丸代替羊肉丁，吃前还要浇香油、加油泼辣子，拌陀陀馍一起吃。 大家常吃到的胡辣汤是肉丁胡辣汤，用熟羊肉、鲜羊肉汤、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油等为原料，分原料加工、洗面筋、制汤等三道工序。原料加工是将熟羊肉切成丁或片，粉皮泡软切丝，海带发胀洗净切丝煮去粘液，油炸豆腐切丝，菠菜洗净切段，鲜姜切成米粒状。洗面筋是将面粉放入盆内用清水调成软面团，把面团揉上劲兑水轻揉，面水呈稠状换清水再洗，反复几次将面团粉汁洗净，将面筋取出。制汤用清水加鲜羊肉汤和粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、盐，用大火烧沸，添凉水呈微沸状，将面芡搅成稀糊状勾入锅内，稀稠搅拌均匀，放五香粉、胡椒粉，再搅匀，撒菠菜，汤烧开后即成。胡辣汤的做法：主料猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g辅料鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g做法：1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。2.酥肉切小块待用。3.葱姜切丝。4.锅子放水，加入一勺鸡油。5.锅里加入葱姜丝烧开。6.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。7.准备胡辣汤粉一包。8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。