周口美食白吉馍

白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。白吉馍的做法：用料面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。1、准备原料，肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡2、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为4、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开，打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质，下入料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量；5、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点6、 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行，面团揉光，下机子开始打正宗的“白吉馍”