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重庆松溉古镇特色美食“九大碗”到底是哪九碗?

2017-12-14城市文化

有的人对松溉古镇不是很熟悉,但是这座小镇却是电视的常客,在窄窄的巷道里摆上长长的百家宴。

清代至民国年间,松溉九大碗开始盛行。但凡民间有红白喜事,婚丧嫁娶、乔迁新居、喜添贵子等等,当地人都要以“九大碗”盛情款待亲朋至友。这种传统风俗经久不衰,流传至今。

制作九大碗当首选本土肥猪、土鸡鸭、长江跳鱼。配料也多用松溉自家出产的调味佐料。

九大碗所有的菜都只能用竹制蒸笼来蒸,从上锅蒸制,到食物出锅,期间至少要经过四五个小时。掌勺师傅一般需要在凌晨五点就开始食材的准备,装盘,然后蒸制。

坊间流传着一首诗:

主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏;

头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母;

三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐;

五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦;

七碗蹄膀有砣数,八碗肥肉耙噜噜;

九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身舒。

从去松溉古镇现场看一定是会有烧白、酥肉、夹烧肉、鱼肉……

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