在南通提到黄酒,那肯定就是指“白蒲黄酒”。在这个季节,也是不少爱喝点小酒朋友的最爱。“姜丝炖黄酒”弄三两绝对温暖一整天,贵称之“液体黄金”。
白蒲黄酒低酒度、低糖分、高营养,可兼做饮用、烹调料酒和中药溶剂。2010年,“白蒲黄酒酿造技艺”被列入南通市非物质文化遗产名录。
⑴ 苦味。黄酒多为苦味,微带一点酸甜感,它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。
⑵ 酸味。黄酒的酸,主要以乳酸、乙酸为主,酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类,黄酒中的甜味,赋予黄酒浓厚感,这是其它酒类所不可比拟的。
⑷ 鲜味。发酵中酵母分解产生的核苷酸类,都具有鲜味。
香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,温饮黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
冬季进补,黄酒是不错的选择。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,性味甘、温、辛,甘则温补强壮,缓急调中;温能温中祛寒,助阳通络;辛则发汗解表,行气止痛,对冬天容易感冒、怕冷体质的人来说,黄酒有很好的养生作用。