湖南的石门肥肠怎么做?

1、首先肥肠得买新鲜的肥肠，清洗干净(这一步很关键，清洗肥肠得把肥肠反过来，用盐醋和面粉反复搓洗，直到没有臭味);

2、肥肠洗干净以后，先用开水烫一下，然后沥干水备用;

3、肥肠和猪头肉(不要皮要里面的肥瘦均匀的肉)，还有肠头肉一起爆炒几下以后，花椒炒香以后，下豆瓣酱姜蒜葱继续编炒，炒出猪油，然后加少许白酒刺激一下;

4、加入高汤烧开，加少许黄酒，盐，大火烧开关小火慢慢炖一个小时;

5、出锅前大火收汁儿，可以加入一点儿青红椒段儿增加以下颜色和清香味。