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梁平张鸭子怎么样?

2017-12-11城市文化

张鸭子,来自重庆梁平,其手艺为三代祖传卤烧工艺,以干、香、瘦特色闻名,成为重庆一大特产。

解放前,张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边学习并继承义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及创新的研究。经过反复失败,终于在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。

1992年6月,张兴海在大河坝街道138号租赁门面,建起卤鸭作坊和经营小店;随后,又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积,创立了张鸭子品牌。梁平张鸭子创始人张老先生凭着几十年来所积淀的精湛卤艺,通过对活鸭选材、卤料配方、加工方法等数十道工序的反复实践,最终形成了这一卤烤制品独特的地方风味。

梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上,以西南农业大学食品科学学院为科技依托,不断改良加工工艺,创新传统生产方式,抓住原料精选,卤制精工,高温灭菌,真空包装等关键流程,不断提高科技含量。被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”,重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。

梁平张鸭子之所以这么美味,一是选鸭要瘦肉鸭源,二采用独特的祖传工艺,浸泡百年老卤,先烤后蒸。入口异香,肉质细嫩松酥,油而不腻,口味独特。不仅如此,梁平张鸭子还有全鸭宴;而全鸭宴真正被推上宴席是首创于北京全聚德烤鸭店。其特点是宴席全部以填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,除了鸭毛之外,鸭之全身上下无一处不可以入菜,诸如鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌等等,将所有的鸭菜全部点上,剔透整个宴席呈现浩浩荡荡,喜气洋洋的气氛。

梁平全鸭宴除了注重烹饪技艺和菜点口味,还十分追求整桌宴席原料的荤素搭配和营养均衡,强调宴席主题鲜明,设计富有创意。菜品层出不穷,菜名更是吉祥大气。

梁平张鸭子既是老少皆宜,雅俗兼收的宴席佳肴,又是馈赠亲朋、外出旅游的特色佳品;有机会的话,吃货伙伴们一定要品尝哦。

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