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河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西 河豚鱼中含的河豚毒素在哪里

2021-07-19生活

  河豚肉鲜嫩无刺,营养价值较其它鱼类更为丰富,长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。但是河豚鱼中是有剧毒的,如果不小心就可能导致食物中毒。河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西?快来了解一下。

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  河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西

  河豚鱼中含的河豚毒素是一种能导致神经中枢及末梢麻木的毒素,是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。毒素对肠道有局部刺激作用,吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢,可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道,阻碍神经传导,从而引起神经麻木而致死亡。

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  河豚在生殖季节毒性大,且雌性大于雄性,而在不同部位中,卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河鲀毒素,但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉,此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。

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  河豚毒素化学性质和热性质均很稳定,盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏,只有在高温加热30分钟以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60分钟可使毒素全部被破坏。中毒潜伏期很短,短至10-30分钟,长至3-6小时发病,发病急,如果抢救不及时,中毒后最快的10分钟内死亡,最迟4-6小时死亡。

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