玉米粉是玉米淀粉吗 玉米粉能代替面粉吗

在做饭的过程中经常会用到各种调料，淀粉就是常备的调料之一。很多人在炒肉之前，会用淀粉将肉腌制一会儿，这样做出来的肉会更加的嫩滑。淀粉有很多种，其中就包括了玉米淀粉。那么，玉米粉就是玉米淀粉吗？

玉米粉也可以叫做玉米面，就是先把玉米晒干以后碾成的粉末。而玉米淀粉是把玉米里面的蛋白质分离以后而获取的，两种粉比起来，玉米淀粉要比玉米粉更加爽滑细腻一些。其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，但是在制作工艺上会有所不同。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序才能得到。虽然经过了不同的工艺，但玉米粉和玉米淀粉中都会含有一定的蛋白质。

玉米是非常好的粗粮，磨成粉末后变成了玉米粉。虽然升糖指数会变高，但一般人都可以放心食用。玉米粉有着健脾开胃、防癌、降胆固醇以及健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

玉米淀粉的营养成分少一些，没有玉米粉那么丰富，玉米淀粉一般用于烘焙中。像“煎牛奶”这类的甜品就需要用到玉米淀粉，有了玉米淀粉的加入才能让牛奶凝固，放进平底锅中煎。