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料酒的作用和用法 料酒的作用和用法是什么

2020-07-24生活

       料酒作为专门用于烹饪调味的酒,应用比较广泛。料酒有哪些作用和用法呢?

      料酒的作用和用法

      料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。料酒是烹饪用酒,添加了黄酒和花雕。料酒中还含有多种氨基酸,不仅可以补充氨基酸,还可以减少菜肴烹制过程中的营养流失,有利于营养物质的吸收,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。所以说,专物还得专用。

料酒的作用和用法 料酒的作用和用法是什么

  料酒有着很久的历史,它的主要材料是黄酒,还加了一些调料。料酒只有10到15度,可很好的去腥和提香,是做菜必不可少的小帮手。料酒还可改善睡眠、对身体生长也有一定的帮助,但炒菜时不要放太多,以免会把菜本身的味道给弄没了,它还是有一定的酒精的。不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒。另外,给肉挂糊时,也可以用料酒。但用量不能多,否则就挥发不尽。

料酒的作用和用法 料酒的作用和用法是什么

  因为料酒含盐比较高,不能直接饮用。减少对蔬菜中叶绿素的伤害,还含有人体需要的营养。菜刚完的时候放料酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒。上浆挂糊时、料酒不要用多。有的菜需要酒味、就在菜出锅前放料酒,不过不是所以荤菜都放,要掌握“度”。

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