返回

生活

首页>天气生活>生活

山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫

2022-11-29生活

  1、山药心变紫:如果山药存放时间过长,其中水分大量流失,或部分开始腐败,就会导致山药心变紫。这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。

  2、削皮后产生的紫色:部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。

  怎么预防山药变紫

  1、防止氧化

  山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用,出现变色,因此,山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫

  2、不长期存放

  山药虽然能存放很长的时间,但在存放过程中注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有一定毒素,良好的储存方法能防止变紫,建议尽快食用。

  山药怎么存放

  1、阴凉通风处保存:山药最常用的保存方法就是低温保存,一般在低温保存之前要先把它放到向阳处见一下光,将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住,外面在用袋子套上,放到阴凉通风处进行保存即可。这样可以防止其表皮变黑,等到想吃的时候再取出就可以了。

  2、冰箱冷藏保存:如果家里的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存,为了保持口感最好带皮保存,用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

猜你喜欢

热点推荐

你可能感兴趣

最新天气资讯

更多 >>