立冬为啥要吃饺子 立冬为什么吃饺子

　　1、饺子有“交子之时”的意思，立冬是秋季和冬季相交的日子，民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的饮食习俗，于是就有了立冬吃饺子的习俗。2、立冬吃饺子不冻耳。据历史考证，饺子的发明人是东汉的名医张仲景。张仲景辞官回乡之时正好是冬天，见到家乡的百姓各个饥寒交迫，两只耳朵都有严重的冻伤，于是便支起一口大锅，把羊肉、辣椒和一些祛寒生热发汗的药材放在一起煎煮，然后捞出来剁碎，做成馅，用面皮包成耳朵形状。煮熟后，连汤带食盛在碗里送给百姓。百姓服下后，浑身发汗、血脉通畅，两耳变暖，所以有了“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

　　立冬之时吃什么食物

　　北京、天津：倭瓜馅的饺子。北京、天津在立冬这天会吃倭瓜馅的饺子，所以他们会在夏天就买回倭瓜，然后储存起来，专门等到立冬的这一天吃。

　　广东：打边炉。打边炉，只是广东人对于火锅的另外一种说法。打边炉通常以清汤为锅底，先下海鲜或者是各类鱼丸，让食物的鲜味渗入汤底。

　　潮汕：甘蔗/板栗炣香饭。潮汕地区流传着一句俗语：叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可起到滋补的功效。潮汕地区立冬还有吃“炣香饭”的习俗，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，深受潮汕民众喜爱。

　　如何煮好一锅饺子

　　首先，煮饺子，水温是非常有讲究的，刚包出来的饺子要在水沸腾之后再下锅，这样饺子皮中的蛋白质可以快速固定成型，不会在高温的沸水中被煮破。当煮肉馅的饺子时，可以在煮的过程中加入凉水，因为肉馅饺子煮的时间要更久，如果让水一直沸腾，等到馅料熟透之后饺子皮很有可能被煮破。适量的凉水会让水温有所下降，这样不仅能把饺子煮熟，还能让饺子更有嚼劲。如果是速冻饺子，则需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻，冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个由冷至热的适应阶段，待到水烧开后，解冻的饺子更容易煮熟。

　　如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅内的热气散发不出来，导致锅内温度居高不下，淀粉在高温状态下糊化快，饺子皮还没煮熟定型，内部就已经开始受热膨胀，饺子容易裂开，导致破皮、露馅，并且粘连。等到饺子皮煮熟再盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温，这样内外受热均匀，口感更加爽滑筋道。