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杀青什么意思 杀青是什么

2022-09-01生活

  1、古人著书写在竹简上,为了便于书写和防止虫蛀,先把青竹简用火烤干水分,叫做杀青。后来泛指写定著作。2、绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。3、现代社会杀青还指一部电视剧或者电影拍摄完成。

杀青什么意思

  杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青什么意思

  杀青的目的主要有以下4个方面:一是利用高温使鲜叶中的酶,迅速变性失活,阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变;二是蒸发叶水分使叶子变柔软,为揉捻创造条件;三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发,并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气;四是改变内含成分性质,促进绿茶品质形成。

杀青什么意思

  微波杀青后的茶叶,除香气、滋味欠佳外,外形色泽、汤色、叶底均表现较好,咖啡碱、茶多酚、维生素C和叶绿素含量最高。

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