蛋炒饭的做法 怎么做蛋炒饭

　　蛋炒饭的做法：1、午餐肉切粒，胡萝卜切粒。小葱切好葱花。鸡蛋打入碗里，加入半勺盐打散。2、鼓励放入适量水烧开，放入玉米粒、青豆仁和胡萝卜粒分别焯水备用。3、锅里倒入适量油，待油温烧至6成热，倒入鸡蛋液炒至凝结盛出备用。锅中留油，放入米饭炒散，加入适量的鸡精、盐、青豆仁、午餐肉、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀，然后加入葱花即可盛出。

　　制作蛋炒饭的要点

　　1、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；冷饭下锅慢慢铲松不加水；蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

　　2、搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　3、动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

　　蛋炒饭的历史典故

　　1、碎金饭：蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。

　　2、伊秉绶：福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国，之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。

　　3、卵火高：是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”，但据此时的蛋炒饭还是有很大区别。