红油是什么 红油的特点

　　红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料，如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

　　红油的特点

　　红油是食中一绝，其制作方法相当讲究。根据辣椒颗粒的辣椒油大小，红油泼出香味也不同。加入红油可以让菜的颜色看着更好看，特别是凉拌菜加入红油可以更加红亮。红油分为麻辣红油、香辣红油和鲜椒红油三种，其麻辣红油主要特点是油呈亮红色，清香，带麻辣味。香辣红油特点是油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。鲜椒红油特点是油质红亮，鲜辣清香。

　　红油的使用

　　1、香辣红油适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用；

　　2、麻辣红油适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用；

　　3、鲜椒红油适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。