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保宁醋是哪里生产的 保宁醋的酿制特点

2022-07-02生活

保宁醋是在四川省南充市阆中市保宁镇生产的。保宁醋始创于明末清初,迄今已有三百多年历史,是历史悠久、蜚声中外的一种名特产品。保宁醋是我国四大名醋的其中之一,其余三种是江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建米醋。保宁醋主要以名贵中药为曲进行醋酿,也是目前我国唯一的“药醋”。

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  保宁醋的酿制特点

  一是酿醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等六十多种中药为原料制成的。

  二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水,绿水碧波,特别是冬季,更是碧绿清澄,明澈见底。取冬季之水,用沙缸过滤,储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,入口生津,久存不腐。所以,过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

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  保宁醋和山西陈醋区别

  1、在味道上,保宁醋酸味柔和,酸味浓郁,甜味较重,而老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点,老陈醋以酸味而闻名。

  2、在原料上,保宁醋是以大米为原料精心酿造的,而老陈醋是用高梁和大麦和碗豆制成的红心大曲精心发酵而成的。

  3、在产地上,保宁醋产自四川,山西陈醋产自山西。

  4、在营养成分上,保宁醋中铜离子的鳌合物成分较多,老陈醋含有较多的游离氨基酸成分。

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