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紫薯煮熟为什么会变成蓝薯 紫薯煮熟会变成蓝色的原因

2022-07-19生活

  紫薯煮熟后通常会变成蓝色,这是因为花青素的原因,紫薯中含有大量花青素,花青素遇酸性水会呈红色,遇碱性水会呈蓝色,遇中性水会呈现紫色,而自来水偏弱碱性,所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。

紫薯煮熟为什么会变成蓝薯 紫薯煮熟会变成蓝色的原因

  花青素是什么

  花青素是产自植物体内的纯天然抗衰老营养补充剂。花青素本质上是一种水溶性色素,是构成花瓣和果实的主要色素之一,属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

  紫薯要煮多长时间

  大紫薯需要煮30分钟左右,小紫薯需要煮10-20分钟。紫薯的煮法:1、将紫薯冲洗干净,放入锅中,加入足量水。2、盖上锅盖,先用大火煮沸后转中火煮20分钟。3、用筷子插入紫薯,如果能够戳穿,即可食用。


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