陈皮是什么 陈皮怎么保存

　　陈皮是指晒干了的橘子皮或橙子皮。陈皮的外表一般是橙黄色或红棕色的，有细皱纹及凹下的点状油室；里面是黄白色的，粗糙，且呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。陈皮的气味芳香，味道微苦。陈皮的产地主要分布在我国湖北、重庆、浙江、广东、福建、四川、江西、湖南等地，其中以广东新会、四会、广州近郊产者品质最佳。

　　陈皮怎么保存

　　陈皮在制作时，一般选取当年的干净果皮阴干，装两层塑料袋，密闭保存一年，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥，气味纯正浓郁，口感很好。晾干保存之前一定要注意，将鲜桔皮充分冲洗、浸泡，除去有害的残存农药和保鲜剂。

　　正宗陈皮制作方法

　　1、开皮宜用二刀或三刀法：开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法。开皮时，严格要求不要掰懒，整个果皮必须保持完整。

　　2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时：开皮后，在凉爽的天气里，在阴凉处晾干四到五个小时，让水分蒸发。

　　3、阴干后要进行反皮：待果皮水分蒸发后进行反皮，就是反开成一片的。

　　4、自然晒干：反皮后必须在自然光下晒干，新会陈皮不需要烘干或除湿设备，它是天然原料和自然老化。

　　5、晒干后装袋或通风容器：晒干后入库，使用通风包装容器。

　　6、每年2-5月潮湿，陈皮要密封：每年2-5月是最潮湿的季节，仓库门必须关好，然后每一堆果皮都要密封严实，防止受潮。

　　7、每年5-11月日照，每天5-6小时：5月以后，太阳开始照耀，从五月到十一月，一年中的两个季节都会被太阳晒伤，再重新把当年的皮拿出来，然后每天晒五六个小时左右，然后放回去，等它自然老化。

　　8、十一月后入库，重复三年：这样的重复陈化，基本需要三年陈化。陈皮表面的颜色开始变化，气味开始变化，香气慢慢溢出。