蓝莓熬成酱会破坏营养吗 蓝莓炒成酱还有营养吗

　　蓝莓熬成酱会有损失，蓝莓含有丰富的维生素和花青素，尤其维生素更是经不得高温煮制的。果酱制作过程中加入柠檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，柠檬同样具有很强的抗氧化功能，可以起到延长保质期的作用。

　　蓝莓酱的做法

　　1、蓝莓洗净滤干。

　　2、柠檬汁加水加蓝莓放入小锅中(要用耐酸的锅子木勺或耐高温硅胶括刀)，中火煮沸，这时果子的紫红色的液汁就会出来。

　　3、转成小火，加入麦芽糖边煮边拌。

　　4、等麦芽糖化开后，加入细砂糖，依然是小火，边煮边拌。

　　5、煮到锅里的酱汁变成稠稠的样子，试验一下：滴两滴果酱在清水里，如果沉到杯底不散开，稠度就差不多了。

　　6、趁热装入高温消毒过干燥的玻璃瓶里，冷却后冷藏保存，开封后尽快吃掉，吃的时候用干净器具挖，不开封可以保存久一些。

　　蓝莓的介绍

　　蓝莓也由颜色得名，意为蓝色的浆果，色泽美丽，外皮上常被一层白色果粉包裹，是自身分泌的糖醇类物质，无毒无害。果肉细腻多汁，酸甜可口，种子很小可食，并带有宜人的香气。蓝莓被誉为“水果皇后”“美瞳之果”。蓝莓果实除含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD（超氧化物歧化酶）、熊果苷、花青苷和丰富的铁、锌、锰等微量元素，这在其他水果中是很少见的。