螃蟹为什么横着走 螃蟹是横着走的吗

　　首先，结构决定功能，螃蟹的身体结构只支持它横着走。其次，螃蟹要依靠地磁场来判断方向，由于地磁场的倒转，螃蟹体内的小磁体失去定向作用，只能横着走。螃蟹的胸部左右比前后宽，它们的步足在两侧，前足关节只能向下弯曲，不能往外拐，膝盖不能向后弯，这些身体特征致使螃蟹只能横着走。但是并不是所有的蟹类都横着走，比如寄居蟹、短指和尚蟹就可以往前走。

　　谁是第一个吃螃蟹的人？

　　相传几千年前，湖泊中有一双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅挖洞破坏稻田，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。这也是蟹最开始的名字了。后来，大禹治水来到此地，派壮丁巴解做督工。夹人虫的存在导致工程进展缓慢，巴解想出一妙计，让大家在城边掘条围沟，并在沟中灌进沸水。爬至此处的夹人虫纷纷跌入沟中烫死，浑身通红还散发出诱人的鲜味。巴解将甲壳掰开，香味居然更浓烈了，便大着胆子咬了一口，谁知竟然味道鲜美无比。自此，令人畏惧的害虫成了家喻户晓的美食，为历代美食家所称颂。后来，人们感念巴解智解夹人虫患，还有敢为天下先之功，便将巴解名字中的“解”字凌于虫字之上，称夹人虫为“蟹”。

　　蒸煮过程中蟹壳为什么会从青变红呢？

　　蟹的外壳下有一层真皮层，里面散布着很多色素细胞，其中以呈橘红色的虾红素最多。活蟹中的虾红素会与不同种类的蛋白质结合在一起，呈现蓝紫或青黑色，称为虾青素。一旦处于高温环境下，比如100℃左右的锅中，蛋白质就会受热变性，与虾红素之间的结合力逐渐变弱。慢慢地，结合蛋白质的虾青素就变回了未结合蛋白质的虾红素。同时，真皮层中其他种类的色素细胞因为怕热也都慢慢被分解掉了，只有虾红素不怕热，被保留了下来。另外，由于虾红素多聚集于螯头、胸和足部，腹部则极少，所以“蟹熟肚白”也是我们常见的一种现象。