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可可是巧克力吗 可可与巧克力的区别

2022-06-08生活

  可可不是巧克力,可可只是制作巧克力的原材料之一,巧克力需要多种成分的材料制作而成。可可是巧克力的原料之一,巧克力的主要成分是白沙糖,脱脂奶粉,可可脂或可可液块,乳脂肪,食用植物油,乳糖,乳化剂和食用香料。好的巧克力可可脂不应底于17%左右。

可可是巧克力吗 可可与巧克力的区别

  可可成分具体都是些啥?

  包装上常常看到的70%黑巧克力,指的就是可可固形70%,包括可可液块、可可脂、可可粉。可可液块是指可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂;可可脂是从可可豆中提取出来的纯脂肪,熔点在34~38℃,也因此,它在温室内呈现固态,入口就能马上融化,决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高,口感也就越好;可可粉是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了很多有益健康的物质(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等),决定了巧克力的苦涩味道。

  代可可脂来源于非可可的植物油脂,不过经加工成为了氢化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,价格便宜,口感却不如天然可可脂,长期吃对心血管健康并不友好,能不买就不买。厂家们将这些可可成分,按照特定的比例混合,再融入多样的配料,就形成了各种风味的巧克力及其制品。

  巧克力怎么选择购买?

  一是要仔细观察产品的外观,注意产品的配料、产地、生产日期及保质期等。一般而言,优质巧克力外观精致、图案完整,吃到嘴里也是细腻均匀、入口即化。二是看清配料表中的可可脂含量。可可脂含量的高低不仅能决定巧克力“含金量”的多少,还能决定巧克力营养价值的高低。可可脂含量越高,代表巧克力的质量也越高。所以,为了身体健康,建议大家尽量购买可可脂含量在50%以上的巧克力。

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