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肥牛是什么肉做的 肥牛主要是什么肉做的

2022-04-25生活

  肥牛是用牛肉做的。肥牛指的是以优质的牛腰背部的肉和腹部肌肉为原材料,将牛肉进行排酸处理,并且通过去骨肌肉修割成形,通过专业的机械切成薄片,再蘸以美味的调料在火锅内涮食的部位。肥牛肉片肥瘦相间是后天形成的,通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,经过压实、冷冻之后得到的肉片形态。

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  肥牛分类:

  1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

  2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

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  3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

  4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。

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  5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

  6、诚健极品肩胛肉芯:产自排酸肥牛的肩胛部位,其沉积脂肪丰富,肉质滑软细嫩,轻咬便有肉汁满意而出。

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