返回

生活

首页>天气生活>生活

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 冰冻虾仁为什么那么脆

2022-03-29生活

  因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”;冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 冰冻虾仁为什么那么脆

  质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味。

猜你喜欢

热点推荐

你可能感兴趣

最新天气资讯

更多 >>