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酱香型白酒分为哪几种工艺酒 酱香型白酒可以分为哪几种工艺酒

2022-02-22生活

  酱香型白酒可以分为传统大曲酱香坤籽酒、碎沙酱香酒、回沙酱香酒、麸曲酱香酒、翻沙酱香酒、串蒸酱香酒。酱香型白酒属大曲酒类,以茅台为代表,一般以小麦、高粱、水辅以大曲酿造,酱香突出,入口柔绵醇厚,回味悠长,清雅细腻,酒体醇厚。

酱香型白酒分为哪几种工艺酒

  1、大曲酱香酒的酿制工艺

  运用高温大曲药作为糖化发酵剂,一年一个酿制周期,二次投料,二种发酵,三种香型酒体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次取酒,八次加曲发酵,九次蒸煮。

酱香型白酒分为哪几种工艺酒

  2、麸曲酱香酒的酿制工艺

  运用麸曲作为糖化发酵剂,通常发酵时刻二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。

  3、碎砂酱香酒酿制工艺

  用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将高粱破碎,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

酱香型白酒分为哪几种工艺酒

  4、翻沙酱香酒酿制工艺

  在大曲酱香酒烤完酒后,加添破碎的高粱和曲药等,进行发酵蒸馏取酒所得。

  5、回沙酱香酒酿制工艺

  一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料,进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基本共同。

  6、串蒸酱香酒酿制工艺

  将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。


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