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料酒和白酒做菜的区别 白酒和料酒有什么不同

2021-11-19生活

在家中煮饭时,很多人都会碰到这样的情况,家里的料酒就没有了,随手抓起一瓶白酒就往里放。那么白酒和料酒有什么不同吗?

料酒和白酒做菜的区别 白酒和料酒有什么不同

1、料酒是所有烹调酒的统称,主要有黄酒等。它的作用是去除鱼、肉的腥膻味,增加菜的香味,有利于咸、甜等各种味道充分渗透到菜肴中。

2、料酒之所以能起到这种作用,是因为酒类中的乙醇可以挥发,可以使肉中有腥味的蛋白质和胺类挥发掉。比如黄酒、汾酒等酒类酒精浓度较低,一般在15%左右,在去除腥腥味的同时,不会破坏肉中的蛋白质和脂类。黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,有增香、提味等功效。

3、纯白酒的酒精浓度高于黄酒,一般在57%左右。高浓度的乙醇会在一定程度上破坏肉中的蛋白质和脂肪。酒中糖分、氨基酸含量比料酒低,提味效果明显不如料酒。

所以,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用的话,最好不要用太多。料酒在烹饪过程中,所用的时间,应根据菜肴原料的不同而不同。

现在,你了解了吗?

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