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糯米是江米吗 糯米跟江米的区别

2021-11-03生活

  糯米是江米,江米和糯米是一样的,只是不同地区叫法不同而已。中国南方习惯称为糯米,而北方人则更喜欢称为江米。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明的,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种。糯米按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。

糯米是江米吗 糯米跟江米的区别

  糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。

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  我国糯稻分布广泛,各主要稻区均选育了符合当地地理、市场环境需要的糯稻品种。北方稻区以粳型糯稻为主,一般为晚稻,较耐寒耐旱;南方糯稻籼粳都有,品种类型繁多,尤其是长江中下游和福建育成的糯稻品种较多,产量较高。

糯米是江米吗 糯米跟江米的区别

  我国有色糯稻以紫黑糯稻为主,红米中也有部分糯稻,绿米大多为糯稻,但资源较少。我国黑米特种稻资源丰富,主要分布于云南、贵州、广西、广东、陕西、四川、福建、湖南、江苏等地,多数为黑糯或紫糯,占全世界黑米品种的61.6%。

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